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  • Foto do escritorThiago Simões

Guia completo: Como fazer kombucha em casa - Receita passo a passo

Atualizado: 16 de jun. de 2023

Descubra como criar sua própria kombucha deliciosa e saudável em casa, repleta de benefícios para a sua saúde e bem-estar!




Antes de mergulhar na aventura de fazer sua própria kombucha em casa, é fundamental ter um ponto de partida: o 'starter'. Esse é o segredo por trás da fermentação que dá vida à kombucha. Basicamente, o starter é uma mistura ácida e levemente adocicada de chá fermentado por cerca de 21 dias, sem sabor adicionado. Ele recebe esse nome justamente porque é responsável por dar início ao processo de fermentação.

Após o processo de fermentação, é chegada a hora de transformar sua kombucha em uma verdadeira obra de arte aromática e saborosa! Deixe-se levar pela infinidade de possibilidades e explore uma ampla gama de sabores durante a gaseificação e saborização. Solte sua criatividade e experimente combinações surpreendentes de frutas, ervas e especiarias! Ah, e aqui vai um segredinho: você sabia que até mesmo o starter, sem adição de frutas, pode se tornar uma verdadeira delícia quando gaseificado? É uma experiência imperdível!

É recomendado ter um scoby para garantir a segurança da fermentação da kombucha. O scoby cria uma camada concentrada de acidez proporcionando um ambiente protegido contra contaminações indesejadas. No entanto, se você não possui um scoby disponível, não se preocupe! É possível obter os mesmos resultados usando uma quantidade maior de starter (o dobro) em seu primeiro processo de fermentação. Logo no primeiro ciclo de fermentação, um scoby novo vai se formar.


Ah! Caso você não esteja familiarizado com o termo, scoby é um acrônimo para Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, que significa "cultura simbiótica de bactérias e leveduras" em português.


Utensílios necessários para fazer kombucha em casa

Estes utensílios e as mãos devem ser muito bem limpos e esterilizados em contato com álcool 70º por 5 minutos.


  • Borrifador com álcool 70º

  • Jarro de vidro com a boca larga com volume maior que 1L

  • Colheres grandes, de sopa e de chá para medir e misturar o chá

  • Jarras e copos grandes com medidas em ml

  • Tecido TNT ou um tecido de algodão com trama bem fechada

  • Elástico ou barbante para amarrar o tecido no pote de vidro

  • Garrafinha vazia de água PET para a gaseificação da kombucha


Ingredientes para o starter:


  • 400ml de água fervendo

  • 500ml de água bem gelada filtrada (agitar por 1min para tirar o cloro)

  • 8g de chá verde (camellia sinensis) ou qualquer das suas variações como preto, amarelo, branco, pu erh, oolong, etc.

  • 60g de açúcar

  • 100ml de starter. Caso não tenha o scoby coloque 200ml.

  • 5-20g scoby (biofilme de celulose que se forma durante a fermentação)


Ingredientes para 500ml de kombucha de abacaxi com hortelã:

  • Meia xícara de abacaxi cortado

  • 1 colher de sopa de hortelã cortado com as mãos

  • 400ml de starter (kombucha original sem saborização)

  • 1/2 colher de chá de açúcar


Ingredientes para 500ml de kombucha de gengibre com hibisco:

  • 1 colher de sopa de hibisco seco

  • 1/2 colher de sopa de gengibre em cubinhos

  • 400ml de starter (kombucha original sem saborização)

  • 1 colher de chá de açúcar


Ingredientes para 500ml de kombucha de Goji Berry com gengibre e morango:

  • 1/2 colher de chá de goji berry

  • 1/2 colher de chá de gengibre em cubinhos

  • 1 colher de chá de morango fatiados

  • 400ml de starter (kombucha original sem saborização)


Preparando o starter





Adicione as folhas de chá na água logo que ela começar a levantar fervura e desligue o fogo. Tampe e deixe descansar de 10 a 15 minutos.


Coe a mistura para um pote de vidro com cuidado. Adicione o açúcar e misture até dissolver completamente.


Resfrie a mistura adicionando água gelada. Quando estiver em temperatura ambiente, adicione o starter e misture antes de colocar o scoby. Importante: evite temperaturas acima de 35ºC para não prejudicar a colônia.

Tampe muito bem o pote com tecido TNT e prenda com elástico ou barbante para evitar a entrada de moscas de frutas, um risco constante para os amantes de kombucha. Deixe o vidro em um local bem ventilado, fresco e protegido da luz solar.


A partir do quarto dia, uma película começará a se formar. Você pode provar o starter com um canudinho limpo. Quando estiver levemente ácido e equilibrado em termos de sabor, coloque 400ml de kombucha para gaseificação e saborização. Lembre-se sempre de reservar 10% do starter para o próximo ciclo de fermentação.


É importante saber que a colheita entre 7 e 15 dias, quando a kombucha está mais equilibrada, é a forma mais prática de fazer. No entanto, se você deseja aproveitar mais benefícios da kombucha, é ideal deixar o starter fermentar entre 21 e 30 dias. Isso resultará em maior produção de vitaminas, aminoácidos e redução do teor alcoólico. Se achar a kombucha muito ácida, é possível fazer a versão original diluindo 50% do starter em chá (com açúcar, se desejar).


Preparando a kombucha: Como saborizar e armazenar corretamente

  • Ao iniciar o processo de preparação da kombucha caseira, é fundamental garantir a esterilização completa da garrafinha de plástico utilizando álcool 70º. Após escoar o álcool e assegurar a higienização adequada, adicione os ingredientes escolhidos para conferir sabor à sua kombucha. Certifique-se de remover todo o ar da garrafa, pressionando-a e vedando-a de maneira firme para evitar qualquer espaço vazio.

  • Depois de preparar sua kombucha, é hora de guardar a garrafa em temperatura ambiente, longe do sol direto. Normalmente, em cerca de três ou quatro dias (mas pode demorar mais dependendo da temperatura e de quanto açúcar você colocou), a garrafa vai ficar bem dura quando você apertar. Aí é só levar ela pra geladeira e curtir beeeem gelada. Não agite antes de abrir e abra bem devagar.

Importante: é importante destacar que kombuchas caseiras podem conter até 2,5% de álcool, assim como outras bebidas fermentadas. Se você possui restrições médicas ou religiosas em relação ao consumo de álcool, é recomendado buscar kombuchas de fábricas certificadas pelo MAPA e conversar com seus fabricantes. A Curumim Kombucha é certificada e é uma opção confiável nesse sentido. Você pode falar direto com o dono. Aconselhamos a leitura dos rótulos e das informações de segurança antes de consumir qualquer produto.


Perguntas frequentes sobre kombucha caseira

  • Minha kombucha não gaseificou mesmo depois de vários dias de descanso. O que devo fazer?

Se sua kombucha não gaseificou dentro do período esperado, especialmente em dias mais quentes (no frio ela demora mais), pode ser que tenha faltado açúcar, o combustível necessário para a fermentação pelas leveduras. Experimente adicionar uma colher de chá de açúcar, dilua bem, remova o ar da garrafa e deixe em temperatura ambiente.

  • Posso fazer a gaseificação em garrafa de vidro?

Não! Não é recomendado gaseificar a kombucha em garrafas de vidro, pois existe o risco de explosão, já que não é possível verificar se ocorreu a gaseificação ou não.


  • Minha kombucha está com cheiro sulfuroso e de ovo podre, devo jogar fora?

Não é necessário descartar sua kombucha. Geralmente, o cheiro sulfuroso ocorre quando o starter não atingiu a acidez ideal. Continue o processo de fermentação para que o cheiro desapareça.

  • Qual a melhor temperatura para fermentar meu starter?

A faixa de temperatura recomendada para fermentar o starter é entre 25ºC e 27ºC

E aí, gostou das dicas? Se sua kombucha foi um sucesso na sua casa ou se ainda tem alguma dúvida, adoraríamos saber! Estamos aqui para ajudar e proporcionar a melhor experiência com a kombucha.

Se você está procurando por kombuchas de alta qualidade e sabores incríveis, experimente a Curumim Kombucha! Temos 6 opções deliciosas para você aproveitar um sabor incrível e ainda cuidar da sua saúde.

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